野味山鸡小锅煮菜香

    从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌渍野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。今天这位厨星蓝蓝给大家带来的，就是用野山椒进行烹饪的野山椒烧鸡。

    超市里解决原材料

    制作这道菜的材料非常简单，只要剁成块状的鸡块、适量的鲜香菇加上野山椒就可以了，基本上都是超市里可以直接买到的原材料。野山椒有一种特殊的味道，用它来烧鸡，不仅可以去腥，而且还能带出鸡的鲜味来，非常神奇。例如野山椒泡鸡爪就是很好吃的下酒菜，而且酸辣很开胃。蓝蓝说，超市里的野山椒非常便宜，一瓶大约3元钱左右，能吃上好一阵子。看来，蓝蓝是个很“做人家”的人。烹饪过程无须洗锅

    真正烹饪时，起油锅下鸡块，炒干水分，盛出。注意火候要掌握好，不然鸡肉炒过了头就会显老。余下的油炒香野山椒，放入香菇炒软，再放鸡块加水煮即可。等煮大约10分钟之后，加点盐、糖、花椒之类的调味品，焖至水干就可出锅了。这里还有一个秘诀，就是在起锅前加入腌渍野山椒的醋汁，这样味道更佳。整个过程都不用洗油锅，非常便利。野山椒烧鸡咬到嘴里，浓烈的香味扑鼻而来，说不出的美妙酸辣滋味，非常开胃。蓝蓝告诉小记，就算空口吃野山椒，也非常好吃，清香微辣，是佐餐佳肴，而且特别下饭。

    后记

    烹饪完野山椒烧鸡，蓝蓝又烧了一份清淡的白灼芥兰以及一碗菠菜蛋花，配上两大碗饭，这一餐吃得心满意足。蓝蓝笑着告诉小记，自己喜欢吃辣，因此平时做这道菜时，野山椒放的量比今天要多得多。有一次放过了头，把老公辣得够呛。如果不喜欢吃鸡，也可以烧野山椒炒牛肉丝，只要把鸡肉块换成牛肉丝就可以了。