现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考。

    咸腌制品鱼咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

    霉变物质米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

    隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

    槟榔嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    专家开出防癌食谱

    营养学合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。

    专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物（其中三分一为豆类、三分一为面粉类）。500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜。200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉。250克牛奶。50克黄豆制品。

    此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如vc、胡萝卜素，多吃含有ve、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。防癌食物可分为8大类。

    1.洋葱类大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。

    2.十字花科花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。

    3.坚果和种子核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。

    4.谷类玉米、燕麦、米、小麦等。

    5.荚豆类黄豆、青豆、豌豆等。

    6.水果柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。

    7.茄科番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜。

    8.状花科胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。